br> 接着是百鸟朝凤。 许卫国先将鸡杀死，退毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形，然后放入开水锅内烫透，鸭胗一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中，再把鸡和鸭股放在砂锅里，加入绍酒、葱段、姜块，然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。 把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒人砂锅中，加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1小时左右。 用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香孤、火腿摆成乌的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水，上展蒸4分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈，再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间，再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉欠，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。 “哇，好香啊！卫国，如果我跟着你刚刚做法做，能做出来一模一样的么？” 李慕白眼睛放光的问道。 许卫国笑着道：“如果你真能完美复制我的做法，那肯定没问题，不过在做这道菜的时候，你一定要记住这几点，第一开膛苦胆不可碰破，鸡、鸡肺要取出。第二鸡选用1年之内的为佳。第三蟹黄用温油煸炒，不然易湖。第四炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。” “其实你只要主要到这四点，即便不是完美复刻我的做法，也做出很好吃的百鸟朝凤来！” “听你说这些我头都大了，算了，看来我还是适合老老实实品尝！”李慕白大笑着道：“今后有什么美食记得一定要叫我！我感觉少吃你做的一顿饭，我都能少活好几年！” “还有我...还有我！从今天起我就是你的忠实狗腿子！”李先木也立马说道。