酒、鸡精、水
1 日本豆腐从中切开；
2 轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3 用手捞出，改刀成圆片状；
4 咸蛋三个煮熟；
5 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7 加入盐、鸡精、料酒、清水；
8 碾炒均匀；
9 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]
做法六
材料：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许
做法七
1嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮23分钟。
5泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中
6翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。[3]
菜品特色编辑
豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。