龙正要起锅热油，听到这话，连忙说道：“老板，这道菜还是我来吧！”
脆皮生肠就是今晚刘雨侬特意将付宇叫过来学习的秘制特色菜。
这道菜做好了，非常有特色，不过烹饪方法繁复，对于掌勺的细节要求比较高。
付宇虽然厨艺不错，但到底还没亲自掌勺烹饪过，现在时间紧急，这万一要是哪一步操作失误了，影响的是上菜的速度。
刘雨侬却是坚定的点头：“没事，让他来！”
刘雨侬对于店里的秘制菜非常胸有成竹，这道脆皮生肠虽然烹饪方法繁复，但只要足够细心，在料汁的调配上掌握好，基本上出不了什么差错。
而且做塞制是付宇的强项，这道菜其实很适合他烹饪。
刘雨侬在后厨安排方面向来雷厉风行，派分好任务后，就开始掌勺烹饪。
她做的是整个菜谱中，上菜最快的茄汁三鲜。
鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水。
水中加料酒、盐。
汆水捞出沥干水分备用。
西红柿去皮、切成大块待用。
锅入油烧热，放入西红柿小火煸炒至出汁，下入二汤小火烧开，然后放入原料，调入鸡汁、味精、白、盐略微翻炒。
雨石烤热后放入盛器中，上铺一层锡纸，放入炒好的菜品。
其他人刚开始烹饪，她这边已经能上菜了。
传菜员赶忙端盘上桌。
“排骨回汤锅热一下，料汁装碟！”
“腌制好的大肠头剩的不多了吧？有多少先做多少，不是还剩点新鲜的大肠头吗？现在马上清洗，直接改做拼盘，脆皮生肠半份，溜肠头半份。”
刘雨侬一边忙着手上的烹饪，一边有条不紊的下达命令！
这个时候，就看出来一个后厨的高效协作能力，所有安排全部执行到位。
付宇做灌制的手法比起刘雨侬都要迅速精准，刘雨侬看了一眼，就放心去忙自己的事情了。
大肠头是已经腌制好的，付宇只需要直接处理糯米就可以了。
糯米虽然已经泡好了，但还需要调味。
这个调味的秘方还是刘雨侬亲口传授的，除了必放的酱油之外，为了达到调鲜的目的，还要加入鸡精和味精。
糯米用调料拌匀，付宇开始做塞制。
这是他非常拿手的事情，将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水。
脆皮水是这道菜烹饪的关键，刘雨侬祖传的方子，是用正宗的大红浙醋、白醋、麦芽调匀。
这样出来的味道最经典也最地道。
而糯米灌入大肠头中最好灌至七分满，灌得太满，糯米肠在卤制时会涨破，糯米灌入太少，不会充分粘黏大肠头，卤制时会散掉。
还要注意大肠两端要用细绳扎住封口，防止糯米掉出来。
这些都是刘雨侬亲口指导过的细节操作，付宇对此格外注意。
付宇的手法非常娴熟，塞制速度特别快。
塞制好的大肠头在脆皮水中浸泡一会儿，再捞出来放到卤水中加盖小火煨制。
趁着这段时间，付宇主动问道：“师傅，还有什么活是我能干的？”
刘雨侬听见这句话，突然想起什么，不由脸色一变：“对了，杨部长说想吃炸酱面。”
汪玉龙闻言，赶忙说道：“正常抻就行呗？”
刘雨侬为难道：“他说想吃地道的老式炸酱面，不知道北安这边做的炸酱和咱们那边有没有什么区别？”
尚食私房菜馆因为烹饪的是特色私房菜，所以店里的菜肴，无论是口味还是烹饪方法都跟市面上的不太一样。
就说是炸酱面，他们店里也有这道主食。
不过，正常的炸酱面都是由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，做的是炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，就是炸酱面。
不过尚食私房菜馆的炸酱面里面会加入秘制的辣椒酱，捞出的面条还会特意用凉水浸洗再加炸酱和菜码，做的就是过水面。
而且为了提鲜，炸酱配的是鲜虾和鸡蛋，摆放也相当精致。
中间盘放面条，最中央是一撮深棕色的炸酱，像一盘工艺品。
可是，杨顺威之前却说想吃一碗地道的老式经典炸酱面。
杨顺威是不是北安当地人，这件事情刘雨侬也不清楚，但是这人在当地工作几十年，想必生活习惯和饮食口味早就入乡随俗了。
刘雨侬是因为分店开到了北安，这才过来经营，一共也没呆上多长的时间。