对于当地的美食倒也多少有些了解，但炸酱面原本也不是什么特色美食，所以她平时还真没关注过。
汪玉龙也是跟着从总店那边过来的，对于这件事情也不太清楚。
倒是新招的小工，有个北安当地人，听到他们说话，忍不住插嘴道：“北安这边的炸酱面，就是手擀面，再配上肉酱，还有香椿，黄瓜什么的。”
北安当地的炸酱面，付宇还真吃过。
不过也都是在千里马后厨，赵猛兴致上来，从白案那边取了面条，自己做了炸酱，给大伙当早饭吃。
赵猛别看长年窝在后厨里干活，不过他年轻的时候，跟着师傅走南闯北的正经去过不少的地方。
就这炸酱面，当初付宇跟着赵猛打下手的时候，就听他说起过，别看就是炸酱，一千个人能做出一千种滋味儿。
而且这炸酱面还分南北，南方风味的炸酱面多用豆瓣酱调制，北方多用豆酱。
赵猛当初做的就挺地道，酱地道，码子地道，面条儿地道！
那会儿烹饪时，赵猛就说过，北安当地的炸酱面就非常正宗，尤其是这炸酱面最关键的酱，炸的是地道。
选的都是肥瘦各半的五肉，佐以葱蒜瓣姜末，拌以稀释的好酱
提到这酱，又有说道了，最好选用老字号的黄酱调，普通的黄酱熬长了时间会发苦，没有老字号的酱香。
市面上最常见的是六必居的干黄酱，难找的是桂馨斋的干黄酱，都是一个厂家出的，是会做炸酱面的高手的必备杀手锏。
赵猛念叨的兴起，付宇又正是跟着当帮厨，非常有钻研进取精神的时候，对赵猛的话记得特别牢。
闲暇时，他还特意上网查找了一下，发现这桂馨斋的干黄酱，还真是很难买到正宗的，据说出厂量原本就不高，估计都被一些有门路的大饭店给垄断了。
不过，虽然大致清楚炸酱面的地道做法，付宇还是特意翻找了一下经典老味道食谱。
别说，这一翻，还真让他找到了非常相近的烹饪方法。
趁着刘雨侬和汪玉龙商量的功夫，付宇迅速记下了经典老味道食谱上面的烹饪方法。
尚食私房菜馆也有面食售卖，抻个手擀面不是什么难事儿。
主要是拿不准北安这边的炸酱口味。
刘雨侬想着自家的炸酱有点偏南方口味，而且加了辣酱，也不知道杨顺威能不能吃的惯。
毕竟在其他的分店，就曾有顾客评论过店里的炸酱面味道确实不错，只是吃着不太合胃口。
南北口味方面的差异，在饮食方面体现的最为明显。
所以，别看同样是尚食私房菜馆的分店，但是各家店在菜肴口味方面，其实多少都有一些改动。
食材和烹饪方法还是按照自家店的方法来，不过调味方面则会多少更贴合当地人的口味。